APPCC - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle

Como a introdução de perigos (contaminação, por exemplo) pode ocorrer em qualquer estágio da cadeia produtiva de alimentos, é essencial o controle adequado através desta cadeia. Assim, a segurança de alimentos é garantida com esforços combinados de todas as partes participantes da cadeia produtiva de alimentos.O APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é um sistema de gestão da segurança alimentar que, se corretamente concebido e totalmente implementado, garantirá, na medida do possível, a segurança dos alimentos.Para um correto estudo da análise de perigos e pontos críticos de controle, é preciso:1.1 - Identificar e listar perigos potenciais1.2 - Realizar uma análise do perigo1.3 - Especificar medidas do controle2 - Determinar os PCCs (Pontos Críticos de Controle)3 - Estabeleça limites críticos4 - Estabelecer sistema de monitoramento5 - Estabelecer plano de ação corretiva6 - Validação, verificação e revisão7 - Documentação e manutenção de registrosO APPCC identifica 8 etapas preparatórias que devem, sempre que possível, ser concluídas sequencialmente para se obter o sucesso.O que você vai aprender nesse curso:FASE PREPARATÓRIA 1: CONSTRUIR O DIAGRAMA DE FLUXOFASE PREPARATÓRIA 2: CONFIRMAÇÃO NO LOCAL DO DIAGRAMA DE FLUXOFASE PREPARATÓRIADEFINIR O ESCOPO DO ESTUDOFASE PREPARATÓRIA 4: DESCREVER O PRODUTOFASE PREPARATÓRIA 5: IDENTIFICAR O USO PRETENDIDO DO PRODUTOFASE PREPARATÓRIA 6: PRÉ-REQUISITOS DE HIGIENE ALIMENTARFASE PREPARATÓRIA 7: OBTER O COMPROMISSO DA GERÊNCIAFASE PREPARATÓRIA 8: SELECIONAR A EQUIPE DO APPCCDEFINIÇÃO E ANÁLISE DE PERIGOESPECIFICAR MEDIDAS DE CONTROLEDETERMINAR OS PCCS (PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE)SISTEMA DE MONITORAMENTOPLANO DE AÇÃO CORRETIVAVERI