調味料の選び方シリーズ【味噌】
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味噌は昔から親しまれてきた身近な発酵食品で、日本が世界に誇れる調味料のひとつです。大豆、麹、塩という、シンプルな材料のみで造られるものにもかかわらず、地域性が高く日本各地で1,000を超える種類のお味噌が存在しています。その種類が無数に存在するため、JAS規格が作れないほど。この講座では、そんな味噌の魅力について、深く解説していきます。
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